سیر ، از نظر علمی به عنوان Allium sativum شناخته می شود ، یک گیاه پیاز بومی بومی آسیای میانه و شمال شرقی ایران است. این هزاران سال است که یکی از اصلی ترین روش های آشپزی و طب سنتی بوده است. این ماده تند و طعم دار نه تنها به دلیل تطبیق پذیری آشپزی آن بلکه به دلیل فواید بالقوه سلامتی آن نیز مورد احترام قرار می گیرد. در این راهنمای جامع ، محصولات مختلف سیر موجود ، کاربردهای آنها و دلایل محبوبیت ماندگار آنها را کشف خواهیم کرد.
I. انواع محصولات سیر
1. سیر تازه
سیر تازه رایج ترین شکل این گیاه است. هنگامی که لامپ بالغ شود ، برداشت می شود و می توان در اندازه ها و رنگ های مختلف ، از سفید تا بنفش یافت. سیر تازه در پخت و پز به دلیل طعم و عطر و طعم قوی آن استفاده می شود. برای رها کردن روغن های آن و افزایش طعم و مزه ظروف ، اغلب خرد شده ، خرد شده یا خرد شده است.
2. پودر سیر
پودر سیر با استفاده از کم آبی و سنگ زنی سیر تازه ساخته می شود. این یک گزینه مناسب برای پخت و پز است ، زیرا ماندگاری طولانی دارد و می تواند به راحتی به دستور العمل ها اضافه شود. با این حال ، فاقد طعم تازه و تند سیر خام است و طعم آن با گذشت زمان می تواند محو شود.
3. نمک سیر
نمک سیر یک چاشنی محبوب است که پودر سیر را با نمک ترکیب می کند. از آن برای اضافه کردن طعم گارلیک به ظروف بدون نیاز به نمک اضافی استفاده می شود. این محصول به ویژه در دستور العمل هایی که در آن طعم و مزه سیر ظریف مورد نظر است مفید است.
4. روغن سیر
روغن سیر از سیر استخراج می شود و اغلب در پخت و پز و به عنوان یک مکمل غذایی استفاده می شود. این یک طعم قوی و متمرکز دارد و از آن برای جلوگیری از قدرت بیش از حد استفاده می شود. همچنین اعتقاد بر این است که روغن سیر دارای خاصیت ضد التهابی و آنتی اکسیدانی است.
5. رب سیر
خمیر سیر با ترکیب سیر خرد شده با روغن یا آب ساخته می شود. این یک گزینه مناسب برای دستور العمل هایی است که مقدار زیادی سیر را فرا می خواند و اغلب در غذاهای آسیایی و خاورمیانه مورد استفاده قرار می گیرد.
6. قرص ها و کپسول های سیر
برای کسانی که مزایای سلامتی سیر را بدون طعم و مزه می خواهند ، قرص های سیر و کپسولها یک انتخاب محبوب هستند. این مکمل ها از سیر کم آب ساخته شده اند و اغلب استاندارد می شوند که حاوی مقدار خاصی از آلیسین باشد ، این ترکیب که به نظر می رسد مسئول فواید سلامتی سیر است.
7. تزریق سیر و تنتورها
سیر را می توان به صورت تزریق و تنتورها نیز یافت ، که عصاره مایع ساخته شده توسط خیس شدن سیر در الکل است. اینها هم در پخت و پز و هم در طب سنتی استفاده می شود.
ii. کاربردهای آشپزی سیر
سیر یک ماده اصلی در بسیاری از غذاهای مختلف در سراسر جهان است. عطر و طعم تند آن طیف گسترده ای از ظروف را تکمیل می کند:
1 غذاهای ایتالیایی
در پخت و پز ایتالیایی ، سیر اغلب در روغن زیتون سس می شود تا پایه ای برای سس های ماکارونی ایجاد کند ، یا در سالادها و ضد پاستی ها به صورت خام استفاده می شود.
2. غذاهای چینی
غذاهای چینی از سیر در میوه های سرخ شده ، سوپ ها و به عنوان چاشنی برای گوشت و سبزیجات استفاده می کند.
3 غذاهای هندی
در پخت و پز هند ، سیر در بسیاری از خمیر کاری اصلی است و برای اضافه کردن عمق ظروف مانند مرغ Biryani و Tandoori استفاده می شود.
4. غذاهای مدیترانه ای
سیر در غذاهای مدیترانه ای برای تقویت طعم های ماهی ، گوشت و سبزیجات استفاده می شود. این یک مؤلفه اصلی در ظروف مانند Spanakopita و Moussaka است.
5. غذاهای آمریکای لاتین
سیر در پخت و پز آمریکای لاتین برای افزودن طعم به ظروف مانند empanadas ، تامال و سالس های مختلف استفاده می شود.
iii مزایای سلامتی سیر
سیر قرن ها برای خواص دارویی آن مورد استفاده قرار گرفته است. تحقیقات مدرن بسیاری از این کاربردهای سنتی را پشتیبانی می کند:
1. خصوصیات ضد میکروبی
نشان داده شده است که سیر دارای اثرات ضد میکروبی است که می تواند به مبارزه با عفونت ها و باکتری ها کمک کند.
2. سلامت قلبی عروقی
اعتقاد بر این است که سیر با کاهش فشار خون ، بهبود گردش خون و جلوگیری از لخته شدن خون ، از سلامت قلب حمایت می کند.
3. پیشگیری از سرطان
برخی از مطالعات نشان می دهد که سیر ممکن است به دلیل خاصیت آنتی اکسیدان و ضد التهابی ، به جلوگیری از انواع خاصی از سرطان کمک کند.
4. پشتیبانی از سیستم ایمنی بدن
سیر شناخته شده است که سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و به بدن کمک می کند تا از سرماخوردگی و آنفولانزا مبارزه کند.
5. سم زدایی
سیر با تحریک تولید آنزیم هایی که به از بین بردن سموم از بدن کمک می کنند ، در سم زدایی کمک می کند.
IV نحوه انتخاب و ذخیره سیر
در هنگام انتخاب سیر ، به دنبال لامپ های محکم و محکم با پوست محکم و هیچ نشانه ای از جوانه زدن یا قالب نباشید. سیر را در یک مکان خنک و خشک ، به دور از نور مستقیم خورشید ذخیره کنید ، زیرا گرما و نور می تواند باعث جوانه زدن یا پوسیدگی آن شود.
V. تهیه سیر
1. لایه برداری
برای پوست گرفتن سیر ، به سادگی میخک های جداگانه را جدا کرده و از قسمت صاف چاقو برای فشار دادن روی میخک استفاده کنید ، که پوست را شل می کند و پوست را آسان می کند.
2
خرد کردن سیر شامل خرد کردن آن در قطعات بسیار کوچک است. برای دستیابی به یک ریزه ریز از یک چاقوی تیز و یک حرکت لرزان استفاده کنید.
3. خرد کردن
خرد کردن سیر بیشتر روغن های آن را آزاد می کند و می توان با قسمت صاف چاقو یا مطبوعات سیر انجام داد.
vi آلیسین و پخت و پز با سیر
آلیسین ترکیب سیر است که بوی مشخصه آن و بسیاری از فواید سلامتی آن را به آن می بخشد. هنگامی که سیر خرد شده یا خرد می شود ، شکل می گیرد و سطح آن پس از حدود 10 دقیقه قرار گرفتن در معرض هوا به اوج خود می رسد. بنابراین ، برای حداکثر فواید سلامتی ، توصیه می شود سیر را خرد کرده یا خرد کنید و بگذارید چند دقیقه قبل از پخت و پز بنشیند.
vii اهمیت فرهنگی سیر
سیر هزاران سال است که بخشی از فرهنگ بشر است. این در مراسم های مختلف مذهبی مورد استفاده قرار گرفته است و اغلب با استفاده از ارواح شیطانی همراه است. در بسیاری از فرهنگ ها ، سیر اعتقاد بر این است که موفق و سلامتی و سلامتی را به همراه دارد.
viii پایان
سیر چیزی بیش از یک ماده آشپزی است. این یک محصول همه کاره با سابقه غنی و بسیاری از کاربردها است. از لامپ های تازه گرفته تا مکمل ها ، محصولات سیر گزینه های مختلفی را برای ترکیب این گیاه قدرتمند در رژیم غذایی و سبک زندگی شما ارائه می دهند. این که آیا شما به دنبال تقویت پخت و پز خود هستید یا سلامتی خود را بهبود می بخشید ، سیر یک افزودنی با ارزش برای هر گونه است.

تگ های محبوب: سیر تازه در جعبه ، سیر تازه چین در تأمین کنندگان جعبه ، کارخانه, 10 کیلوگرم سیر فله Knoffel vir kook 4p سیر