چرا سیر بوی خاصی دارد؟

پس از خوردن سیر خام، دهان اغلب بوی نامطبوعی متصاعد می کند که در ارتباطات روزانه تابو است. سیر کامل بویی ندارد و فقط وقتی مصرف شود، بریده شود، فشرده شود یا آسیب ببیند، بو دارد. این به این دلیل است که آلیسین موجود در سیر دست نخورده بی رنگ و بی بو است، اما یک آلییناز نیز در سلول های سیر وجود دارد و هنگامی که این دو با هم تماس پیدا می کنند، آلیسین با بوی تند تند تشکیل می دهند. کپسایسین سیر منبع بوی منحصر به فرد سیر است.