تعیین مقدار مناسب سیر بدون پوست برای استفاده در یک ظرف یک معضل رایج برای آشپزهای خانگی و سرآشپزهای حرفه ای است. من به عنوان یک تأمین کننده سیر بدون پوست با کیفیت بالا ، دست اول شاهد بوده ام که چگونه این ماده همه کاره می تواند یک ظرف را تغییر دهد ، اما همچنین چگونه استفاده نادرست می تواند منجر به نتایج ایده آل کمتر شود. در این وبلاگ ، عوامل مختلفی را که باید هنگام تصمیم گیری در مورد مقدار سیر بدون پوست برای انواع مختلف ظروف در نظر بگیرم ، بررسی خواهم کرد.
درک مشخصات طعم سیر بدون پوست
سیر بدون پوست در مقایسه با سیر با دست نخورده ، طعم شدیدتر و فوری تری را ارائه می دهد. فرآیند لایه برداری ، لایه بیرونی را که می تواند کمی باعث خندق کردن شود ، از بین می برد. هنگامی که سیر خرد شده ، خرد شده یا خرد شده است ، آنزیم ها آزاد می شوند و آن طعم تیز و خوش طعم را ایجاد می کنند.
عطر و طعم سیر بدون پوست را می توان در مراحل مختلف توصیف کرد. سیر بدون پوست تازه خرد شده دارای طعم بسیار تهاجمی و تیز است که در صورت استفاده در مقادیر زیادی می تواند کاملاً قدرتمند باشد. همانطور که پخته می شود ، وضوح را به خود جلب می کند ، و طعم شیرین تر و پیچیده تری ایجاد می کند. سیر بی بو و بدون پوست با طعم خفیف تر و فرومایه تر ، خامه ای و تقریبا قصابی می شود.
عوامل مؤثر بر میزان سیر بدون پوست
نوع ظرف
- سوپ و خورش: در سوپ ها و خورش ها ، از سیر بدون پوست می توان به صورت آزادتر استفاده کرد. این ظروف معمولاً حجم زیادی دارند و عطر و طعم سیر در طی فرآیند طولانی پخت و پز با سایر مواد تشکیل دهنده آن زمان دارد. برای یک گلدان متوسط سوپ یا خورش (حدود 4 - 6 وعده) ، 3 - 5 میخک سیر بدون پوست اغلب نقطه شروع خوبی هستند. به عنوان مثال ، در یک سوپ نودل مرغ کلاسیک ، سیر به عمق و گرما می افزاید. همانطور که سوپ می خورد ، عطر و طعم سیر به خوبی می شود - یکپارچه ، و طعم کلی را بدون اینکه بیش از حد غالب باشد ، تقویت می کند.
- سالادها و پانسمان: وقتی صحبت از سالاد و پانسمان می شود ، یک دست سبک تر با سیر بدون پوست لازم است. عطر و طعم سیر خام در این ظروف برجسته تر است و بیش از حد می تواند به راحتی طعم های ظریف سبزیجات تازه و سایر مواد سالاد را تحت الشعاع قرار دهد. برای یک پانسمان وینایگرت ساده که 4 - 6 نفر را در خدمت خواهد داشت ، 1 - 2 میخک سیر بدون پوست خرد شده خرد شده کافی است. در یک پانسمان سالاد سزار ، سیر یک ضربه ZESTY را فراهم می کند ، اما در صورت استفاده بیش از حد ، می تواند پانسمان را به طرز ناخوشایندی تیز کند.
- ظروف ماکارونی: ظروف ماکارونی در نیازهای سیر آنها بسیار متفاوت است. برای یک ماکارونی سبک و زیتون مبتنی بر روغن با گوجه فرنگی و گیاهان تازه ، 2 - 3 میخک سیر بدون پوست معمولاً کافی است. با این حال ، در یک سس بولونیایی غنی و گوشتی ، می توانید مقدار آن را به 4 - 6 میخک افزایش دهید. سیر به برش غنای گوشت کمک می کند و لایه ای از طعم را به سس اضافه می کند.
- غذاهای دریایی: غذاهای دریایی ظریف است و سیر بیش از حد می تواند بر طعم طبیعی آن غلبه کند. برای یک غذای دریایی مانند میگوهای کبابی یا ماهی پخته شده ، 1 - 2 میخک سیر بدون پوست به طور معمول مناسب است. سیر باید به جای تسلط بر آن ، طعم غذاهای دریایی را تقویت کند. به عنوان مثال ، در یک ظرف میگو کره - کره ، سیر باید شیرینی میگو را تکمیل کند ، نه آن را ماسک کند.
ترجیح شخصی
طعم شخصی نقش مهمی در تعیین میزان سیر بدون پوست دارد. برخی از افراد عاشق عطر و طعم شدید سیر هستند و از استفاده از مقدار زیادی در ظروف خود نمی ترسند ، در حالی که برخی دیگر یک اشاره لطیف تر از سیر را ترجیح می دهند. اگر در حال پخت و پز برای یک گروه هستید ، ایده خوبی است که با یک مقدار متوسط شروع کنید و مطابق بازخورد تنظیم کنید.
کیفیت سیر
کیفیت سیر بدون پوست نیز بر مقدار مورد استفاده شما تأثیر می گذارد. سیر با کیفیت بالا ، مانندسیر بدون پوستما تأمین می کنیم ، طعم شدیدتر و خالص تری داریم. با داشتن سیر با کیفیت بالا ، ممکن است برای دستیابی به طعم دلخواه در مقایسه با سیر با کیفیت پایین تر که ممکن است طعم ضعیف تری داشته باشد ، کمتر نیاز داشته باشید.
اندازه گیری سیر بدون پوست
- توسط میخک: اندازه گیری سیر بدون پوست توسط میخک متداول ترین روش است. میخک استاندارد سیر معمولاً در هنگام خرد شدن حدود 1 - 2 قاشق چایخوری است. با این حال ، اندازه میخک ها می توانند متفاوت باشند ، بنابراین تنظیم مطابق با آن مهم است. اگر از میخک های بزرگ استفاده می کنید ، ممکن است به تعداد کمتری از آنها احتیاج داشته باشید ، در حالی که میخک های کوچکتر ممکن است به مقدار بیشتری نیاز داشته باشند.
- با وزن: برای اندازه گیری دقیق تر ، به خصوص در آشپزخانه های حرفه ای ، وزن گیری سیر بدون پوست می تواند گزینه خوبی باشد. یک اونس سیر بدون پوست تقریباً 8 تا 10 میخک با اندازه متوسط است. دانستن وزن می تواند به شما در حفظ قوام در دستور العمل های خود کمک کند.
اشکال مختلف سیر بدون پوست و استفاده از آنها
- سیر بدون پوست خرد شده: سیر بدون پوست خرد شده طعم خود را به سرعت آزاد می کند و برای ظروف که برای مدت کوتاهی پخته می شوند ، مانند سرخ کردن - سیب زمینی سرخ شده ایده آل است. در یک برانگیخته - سرخ شده که 2 - 3 نفر را سرو می کند ، می توان در ابتدای فرآیند پخت و پز اضافه کرد تا روغن را با طعم تزریق کند.
- سیر بدون پوست خرد شده: سیر خرد شده طعم شدید تری نسبت به سیر خرد شده دارد زیرا بیشتر سلولهای سیر شکسته می شوند. این برای مارین کردن گوشت یا اضافه کردن ظروف پخته شده بسیار عالی است. برای یک ماریناد گوشتی که یک پوند مرغ یا گوشت گاو را می پوشاند ، 3 - 4 میخک سیر بدون پوست خرد شده می تواند طعم قوی و خوشمزه ای به آن اضافه کند.
- برنج سیر:برنج سیر بسته بندی شدهیک شکل مناسب از سیر بدون پوست است. می توان از آن در انواع ظروف مانند برنج سرخ شده یا به عنوان پایه ای برای سس با طعم سیر استفاده کرد. برای یک ظرف برنج سرخ شده ساده که 3 - 4 نفر را سرو می کند ، می توان از حدود 1/4 فنجان برنج سیر برای افزودن طعم سیر فوق العاده استفاده کرد.
- سیر پوست کنده شده:سیر پوست کنده شدهیک گزینه همه کاره است. می توان از آن در هر ظرف که سیر تازه لازم است استفاده شود. مزیت سیر پوست کنده شده راحتی آن است و می توانید به راحتی با توجه به دستور العمل خود مقدار را تنظیم کنید.
نکاتی برای استفاده از سیر بدون پوست
- سیر را نان تست کنید: قبل از اضافه کردن آن به یک ظرف می تواند طعم آن را به مدت چند ثانیه در یک تابه خشک در یک تابه خشک نان تست کنید و شیرینی آن را بیرون بیاورید. این امر به ویژه هنگامی مفید است که می خواهید از مقدار بیشتری سیر استفاده کنید بدون اینکه خیلی تیز باشد.
- جفت با مواد مکمل: جفت سیر به خوبی با مواد اولیه مانند روغن زیتون ، آب لیمو و گیاهانی مانند جعفری ، آویشن و رزماری به خوبی جفت می شود. استفاده از این مواد مکمل می تواند به تعادل طعم سیر کمک کرده و یک غذای هماهنگ تر ایجاد کند.
- هنگام پخت و پز را تنظیم کنید: اگر در مورد میزان سیر برای استفاده مطمئن نیستید ، با مقدار کمتری شروع کنید و ظرف را هنگام پخت و پز طعم دهید. در صورت لزوم همیشه می توانید سیر بیشتری اضافه کنید ، اما کاهش طعم سیر پس از آن در ظرف دشوار است.
پایان
تصمیم گیری در مورد میزان استفاده از سیر بدون پوست در یک ظرف ترکیبی از درک نوع ظرف ، ترجیح شخصی و ویژگی های خود سیر است. من به عنوان یک تأمین کننده سیر بدون پوست ، شما را تشویق می کنم تا با مقادیر و اشکال مختلف سیر بدون پوست آزمایش کنید تا تعادل مناسبی را برای دستور العمل های مورد علاقه خود پیدا کنید. این که آیا شما یک آشپز خانگی هستید که به دنبال اضافه کردن کمی طعم اضافی به وعده های غذایی خود هستید یا یک سرآشپز حرفه ای با هدف کمال آشپزی ، محصولات سیر بدون پوست ما ، از جملهسیر پوست کنده شدهباسیر بدون پوستوتبرنج سیر بسته بندی شده، می تواند نیازهای شما را برآورده کند.
اگر علاقه مند به تهیه سیر بدون پوست با کیفیت برای استفاده یا استفاده شخصی خود هستید ، من از شما دعوت می کنم تا به یک بحث تهیه کمک کنید. ما متعهد هستیم که بهترین محصولات و خدمات را به مشتریان ارائه دهیم.
منابع
- "علم آشپزی خوب" توسط آشپزخانه تست آمریکا
- "کتاب مقدس عطر و طعم" توسط کارن پیج و اندرو درننبورگ