سیر سرشار از مواد مغذی است و همچنین ارزش درمانی و دارویی خوبی دارد. پیاز سیر سرشار از پروتئین، الیگوساکارید، پلی ساکارید و همچنین چربی، مواد معدنی و غیره است. 1 00 گرم سیر تازه حاوی 4.4 گرم پروتئین، 0.2 گرم چربی، 23 گرم کربوهیدرات، 0.7 گرم فیبر خام و 1.3 گرم خاکستر است. سیر همچنین حاوی ترکیبات گوگرد فراوانی است که در میان آنها آلیسین دارای عملکردهای پزشکی و سلامتی مانند عقیم سازی، ضد باکتری، ضد سرطان و ضد پیری است. ماده پیش ساز آلیسین آلیسین است. آلیسین در سیر به شکل پایدار و بی بو وجود دارد و تحت کاتالیز آلییناز، ماده روغنی بی رنگی به نام آلیسین را تشکیل می دهد. در سال های اخیر، مردم اهمیت فزاینده ای به سیر داده اند. فرآورده های سیر نیز امروزه به یکی از معتبرترین مواد غذایی بهداشتی در جهان تبدیل شده اند. از آنجایی که پاستور در قرن 19 به وضوح پیشنهاد کرد که آلیسین دارای فعالیت ضد باکتریایی خاصی است، بسیاری از محققان به این تحقیق علاقه مند شده اند. آلیسین به دلیل خاصیت ضد باکتریایی قوی و طیف وسیع ضد باکتریایی خود، به عنوان "آنتی بیوتیک طبیعی با منشاء گیاهی با طیف گسترده" نیز شناخته می شود. در سال های اخیر محققان داخلی و خارجی تحقیقاتی را در زمینه کاربرد آلیسین در زمینه های مختلف از جمله پزشکی و دامپروری انجام داده اند.
