سیر یک گیاه علفی چند ساله از جنس Allium در خانواده Liliaceae است که بیشتر به سیر برگ سخت و سیر برگ نرم تقسیم می شود. رایج ترین سیر در چین متعلق به شاخه سیر با برگ سفت است. معمولاً از پیازهای کوچک گوشتی و گلبرگ شکل تشکیل شده است که نزدیک به هم چیده شده اند، با چندین لایه از پوسته های غشایی سفید تا بنفش در خارج. سیر دارای سیستم ریشه ای کم عمق با شکل رشته ای و بدون ریشه اصلی است. گروه ریشه اصلی در لایه خاک در عرض 5 تا 25 سانتی متر با قطر عرضی 30 سانتی متر توزیع می شود. در مورفولوژی گیاه، پیاز خود از شاخه های غیرعادی ایجاد می شود و میانگره های آن به یک "دیسک حباب" کوتاه می شوند. قاعده و لبه دیسک ساقه به سیستم ریشه دهی متصل است و قسمت بالایی دارای برگ های بلند و بدن ابتدایی جوانه است. پس از تمایز جوانه گل، جوانه بالایی یک ساقه گل را تشکیل می دهد و جوانه های جانبی گسترش می یابند و گلبرگ های سیر را تشکیل می دهند. نحوه تولید مثل سیر به صورت غیرجنسی است و اندام تناسلی جوانه ای جانبی روی بدن مادر است که به آن جوانه فلس می گویند. گیاه سیر بالغ که از ریشه، ساقه کاذب، برگ، ساقه گل، پیاز و غیره تشکیل شده است.
