برای جلوگیری از یخ زدن سیر تا مرگ در زمستان شدید، تولید سیر باید گونه هایی با سر بزرگ، گلبرگ های کم، توانایی پیچش ضعیف، دوره خواب طولانی و وزن سیر 50 گرم یا بیشتر را انتخاب کرد. برای تولید پیچ و مهره سیر باید انواع با پیچ زودرس و ضخیم انتخاب شود و دوره کاشت از اواخر شهریور تا اوایل مهر هر سال باشد. بهتر است سیر قبل از زمستان گذرانی 5-6 برگ را رشد دهد تا از بروز آسیب یخ زدگی جلوگیری شود.
