شرایط نگهداری سیر: دما در حدود -2.5 درجه، رطوبت نسبی 70٪ تا 75٪، در طول ذخیره سازی کنترل شده در اتمسفر، غلظت اکسیژن 3٪ تا 5٪، و غلظت دی اکسید کربن حدود 10٪.
خشک کردن قبل از ذخیره سازی: فلس های خارجی سیر خشک شده به تدریج به شکل غشایی پژمرده می شوند که می تواند از هدر رفتن آب داخلی و نفوذ آب خارجی جلوگیری کند و باعث خواب و حمل و نقل ذخیره شود. دوره خشک شدن به دمای بالای 26-35 درجه نیاز دارد. هنگام خشک شدن باید ساقه و برگ سیر روی سر سیر را بپوشاند یعنی فقط ساقه و برگ آن خشک شود نه سر سیر. در طول فرآیند خشک کردن، باید مرتباً چرخانده شود. به طور کلی، پس از 2-3 روز از خشک شدن، ریشه ها را باید با چاقو برید و به جای خنک منتقل کرد تا خشک شود. در این مدت باید به تهویه توجه شود تا از گرم شدن داخلی و کپک زدن جلوگیری شود. پس از خشک شدن اولیه در هوا، ساقه ها و برگ ها را جدا کرده و پوست شناور را جدا کنید. هنگام خشک شدن بیشتر، سیر را باید روی حصیر پخش کنید تا از قرار گرفتن در معرض نور خورشید جلوگیری شود.
مهار جوانه زنی:
شرایط خارجی برای جلوگیری از جوانه زنی سیر در طول ذخیره سازی: ① دما و رطوبت کم. ② دمای بالا و رطوبت کم (دمای ذخیره سازی بالای 32 درجه، رطوبت نسبی زیر 60%)؛ ③ محیط کنترل شده با اکسیژن کم و دی اکسید کربن بالا (غلظت اکسیژن کمتر از 2٪، غلظت دی اکسید کربن بالاتر از 12٪ نیست). ④ سمپاشی سبزیجات تازه در مزرعه قبل از برداشت (1-3 روز قبل از برداشت، با استفاده از غلظت 0.2%~0.4% سبزیجات تازه برای سمپاشی مزرعه، و سمپاشی مجدد ظرف 24 ساعت پس از سمپاشی در صورت لزوم. باران)؛ ⑤ پرتو درمانی (با استفاده از اشعه گاما 80-150 Gy). سردخانه با دما و رطوبت پایین اغلب در تولید استفاده می شود و یا پس از پرتو درمانی در سردخانه نگهداری می شود.