پس از خشک شدن سیر در هوا، آن را انتخاب کرده و از نظر مکانیکی آسیب دیده، سیر پوسیده یا چروکیده برداشته شده و بافته می شود. در طول تابستان و پاییز، آن را باید در سوله های خشک کردن موقت، اتاق های سرد، یا مکان های ذخیره سازی تهویه قرار داد. در زمستان، مهم است که از رطوبت و یخ زدگی جلوگیری شود. همچنین می توان ساقه های سیر را با سیم آهنی به هم متصل کرد و در مکانی تهویه شده و عایق آویزان کرد تا سیر به طور طبیعی در هوا خشک شود.
