من به عنوان یک تأمین کننده سیر پوست کنده ، با مشتری های بی شماری روبرو شده ام که عاشق طعم سیر هستند اما توسط شدید بودن آن کنار گذاشته می شوند. سیر یک ماده اصلی در بسیاری از غذاهای مختلف در سراسر جهان است که به دلیل فواید سلامتی و طعم متمایز آن شناخته شده است. با این حال ، وضوح آن گاهی اوقات می تواند بر یک ظرف غلبه کند. در این وبلاگ ، من برخی از روش های مؤثر را برای ایجاد سیر پوست کنده تر به اشتراک می گذارم ، و اطمینان حاصل می کنم که این دستور العمل های شما را بدون اینکه بیش از حد آنها را تقویت کند ، تقویت می کند.
درک تند بودن سیر
قبل از اینکه به راه حل ها بپردازیم ، درک این امر ضروری است که چه عواملی باعث تند بودن سیر می شود. سیر حاوی ترکیبی به نام Alliin است. هنگامی که سیر خرد می شود ، خرد می شود یا لایه برداری می شود ، آنزیمی به نام Alliinase آزاد می شود که آلیین را به آلیسین تبدیل می کند. آلیسین مسئول بوی قوی ، تند و طعم سیر است. هرچه سیر طولانی تر پس از لایه برداری یا خرد شدن در معرض هوا قرار می گیرد ، آلیسین بیشتر تولید می شود و باعث افزایش شدید آن می شود.
خیساندن در آب
یکی از ساده ترین و مؤثرترین راهها برای کاهش تند بودن سیر پوستر ، خیساندن آن در آب است. میخک های سیر پوست کنده شده را در یک کاسه آب سرد قرار دهید و بگذارید حداقل 15 تا 30 دقیقه بنشینند. در این مدت می توانید یک یا دو بار آب را تغییر دهید. آب به از بین بردن برخی از ترکیبات گوگردی که به لکه دار کمک می کنند کمک می کند. بعد از خیساندن ، آب را تخلیه کرده و قبل از استفاده از آن در دستور العمل های خود ، سیر را با یک حوله کاغذی خشک کنید. این روش به ویژه در هنگام استفاده از سیر در برنامه های خام ، مانند پانسمان یا غوطه وری مفید است. به عنوان مثال ، اگر شما یک وینگرت سیر را تهیه می کنید ، خیساندن سیر پوست شده باعث می شود که پانسمان خوش طعم تر و قدرت کمتری باشد.
پرخاشگر
Blanching یکی دیگر از تکنیک های عالی برای غرق شدن در معرض خطر سیر پوستر است. یک گلدان آب را به جوش بیاورید و میخک سیر پوست شده را اضافه کنید. بگذارید آنها حدود 1 تا 2 دقیقه جوش بیایند ، سپس به سرعت آنها را به یک کاسه آب یخ منتقل کنید تا روند پخت و پز متوقف شود. Blanching به تجزیه برخی از آنزیم هایی که آلیسین تولید می کنند کمک می کند و وضوح سیر را کاهش می دهد. این روش همچنین به سیر بافت کمی نرم تر می دهد که می تواند در ظروف خاصی مفید باشد. می توانید از سیر پوست کنده شده در همزن استفاده کنید - سیب زمینی سرخ کرده ، سوپ یا خورش. ما را بررسی کنیدسیر پوست کنده شدهبرای یک گزینه مناسب از سیر از قبل لایه برداری که می توانید به راحتی در خانه از بین ببرید.
برشته کردن
کباب کردن یک روش محبوب برای تبدیل طعم سیر پوست کنده از تند به شیرین و ملایم است. فر خود را تا 375 درجه فارنهایت (190 درجه سانتیگراد) گرم کنید. میخک های سیر پوست کنده شده را روی یک ورق پخت پوشیده شده با کاغذ perchment قرار دهید. آنها را با کمی روغن زیتون بریزید و با یک نمک نمک بپاشید. سیر را حدود 20 تا 30 دقیقه در فر را برشته کنید ، یا تا زمانی که قهوه ای طلایی شود و نرم شود. سیر بو داده دارای طعم غنی و مغذی است که بسیار کمتر از سیر خام است. می توانید سیر پوست کنده شده را روی نان تست پخش کنید ، آن را درون سیب زمینی های پوره مخلوط کنید ، یا از آن به عنوان پایه ای برای سس سیر خامه ای استفاده کنید. ماسیر پوست شده 1 کیلوگرممناسب برای کباب کردن در مقادیر زیاد است ، بنابراین می توانید برای دستور العمل های مختلف مقدار زیادی سیر برشته شده را در دست داشته باشید.
با استفاده از اسید
اسیدهایی مانند آب لیمو یا سرکه نیز می توانند به کاهش فشار سیر پوست کنده کمک کنند. می توانید سیر پوست کنده شده را در مخلوط آب و آب لیمو یا سرکه به مدت 10 - 15 دقیقه خیس کنید. این اسید به خنثی کردن برخی از ترکیبات قلیایی موجود در سیر کمک می کند که به تند و تیز کمک می کند. پس از خیساندن ، سیر را زیر آب سرد بشویید و از آن به دلخواه استفاده کنید. این روش هنگام استفاده از سیر در دستور العمل که از قبل دارای یک جزء اسیدی مانند سس گوجه فرنگی است ، به خوبی کار می کند. به عنوان مثال ، اگر سس ماکارونی گوجه فرنگی را تهیه می کنید ، خیساندن سیر در آب لیمو ابتدا سس را با طعم بیشتر متعادل می کند.
جفت شدن با مواد دیگر
مواد خاص می توانند به مقابله با لکه های سیر پوستر کمک کنند. به عنوان مثال ، محصولات لبنی مانند خامه ، ماست یا پنیر می توانند وضوح سیر را تقویت کنند. هنگام تهیه سس خامه سیر ، کرم به صاف کردن طعم سیر کمک می کند. از گیاهان مانند جعفری ، ریحان یا Cilantro نیز می توان برای تعادل طعم سیر استفاده کرد. اضافه کردن تعداد انگشت شماری از گیاهان تازه به یک ظرف مبتنی بر سیر می تواند آن را با طراوت و قدرت کمتری تر کند.
ملاحظات ذخیره سازی
ذخیره مناسب سیر لایه برداری نیز می تواند بر لکه بینی آن تأثیر بگذارد. اگر بلافاصله از سیر پوست کنده استفاده نمی کنید ، آن را در یک ظرف هوایی در یخچال ذخیره کنید. این کمک می کند تا واکنش های شیمیایی ایجاد شده آلیسین را کند کند. با این حال ، به خاطر داشته باشید که با گذشت زمان ، حتی سیر پوستر شده در یخچال به تدریج تندتر می شود. اگر می خواهید سیر پوستر شده را برای مدت طولانی تر ذخیره کنید ، می توانید آن را یخ بزنید. میخک های سیر پوست شده را در یک فریزر - کیسه یا ظرف ایمن قرار دهید و تا حد امکان هوا را بردارید. سیر پوست شده یخ زده می تواند برای چند ماه دوام داشته باشد و در هنگام ذوب شدن ، نسبت به سیر پوست کنده تازه کمی کاهش یافته است. ما را بررسی کنیدسیر بدون پوستبرای سیر لایه ای با کیفیت بالا که به راحتی قابل ذخیره است.
پایان
ساختن سیر پوست کنده تر ، همه چیز در مورد درک علم در پشت عطر و طعم آن و استفاده از تکنیک های مناسب است. این که آیا شما تصمیم به خیساندن ، بلات ، کباب کردن یا استفاده از اسید دارید ، این روش ها می تواند به شما کمک کند بدون اینکه از وضوح آن غرق شوید ، از طعم خوشمزه سیر لذت ببرید. من به عنوان یک تأمین کننده سیر پوست کنده ، متعهد هستم که سیر لایه برداری با کیفیت بالا را برای شما فراهم کنم که به راحتی قابل تغییر است تا متناسب با ترجیحات طعم شما باشد.
اگر علاقه مند به خرید محصولات سیر پوست شده ما برای رستوران ، تجارت مواد غذایی یا استفاده در منزل خود هستید ، من از شما دعوت می کنم تا برای بحث تهیه با ما تماس بگیرید. ما قیمت های رقابتی ، محصولات با کیفیت بالا و خدمات تحویل قابل اعتماد را ارائه می دهیم. بیایید با هم کار کنیم تا لمس کامل سیر را به خلاقیت های آشپزی خود اضافه کنیم.
منابع
- "علم غذای خوب" توسط پل آدامز
- مقالات مجله "Cook's Illustrated" در مورد عطر و طعم سیر و تکنیک های آماده سازی.